RISTORANTE

CRUDI E OSTRICHE

Gran Mix di Crudi
1 scampo di Mazara, 1 scampo di Porcupine, 2 gamberi rossi di Mazara, 2 Amelie fin de claire,  tartara tonno, tartara di ombrina, cevice di salmone, 5 gamberi locali, 
10 gr di Caviale White sturgeon  
*può variare secondo pescato
60

Scampo XL (1 pz)
4

Gambero rosso
di Mazara (1 pz) 
4

Ostrica Speciale Divine
Speciale
4

Ostrica Kys marine della Normandia 
6

Ostrica Gilardeau
Speciale de Claire 
6

TARTARE

Tartara di tonno
 pomodorino confit, capperi e olive
13

Cevice di salmone
 avocado, mango
13

ANTIPASTI

Insalata di mare
 pomodori confit e il suo dressing
 12

Polpo tiepido
 patate, chips di tapioca e riduzione di gazpacho
14

Calamaro scottato
pappa al pomodoro e salsa puttanesca
14

Prosciutto arrosto
 con frutti rossi, senape e miele 
12
 

Jamòn de cebo ibèrico 
azienda Sànchez Alcaraz 50% raza Iberica 
servito con focaccia calda 
18

Tartar di manzo
 spuma di parmigiano e salsa mornier
15

Menù Pranzo e Cena

LA CARTA DEL CAVIALE

abbiamo selezionato solo prodotti Non Pastorizzati, che seguono il metodo tradizionale russo MALOSSOL (meno sale)

WHITE STURGEON 10 gr

selezione attenta di uova di storione bianco, dal gusto morbido ed elegante che persiste in bocca nonostante la sua delicatezza. Diametro 2,5/3 mm, colore grigio antracite

€24

GOLDEN STERLET 10 gr

Una volta consumato esclusivamente dallo Zar per la sua rarita.  Una delle prelibatezze piu uniche al mondo. Prodotto dallo storione Acipenser ruthenus Albino che vive tutta la vita nelle acque profonde al riparo dal sole. Dal colore giallo ora hanno un sapore iodato e dalla morbida consistenza data dalle uova fine e piccole.

€30

BELUGA E SIBERIAN 10 gr

L’esperienza di gustare il sapore unico del caviale Beluga, selezionato a mano viene prodotto dalla specie HUSO HUSO che impiega in media 8/ 12 anni per essere pronto alle uova. Le uova sono grandi 3 mm  e grigio brunastro, dal sapore delicato e burroso.

€35

PRIMI

Pomodoro e basilico 
Spaghetto alla chitarra, crema  di datterino siciliano, grana 72 mesi, basilico Dop, olio "oro delle donne"
16

Riccioli crema di scampi
melanzana e scampo scottato
17

Spaghetto Lupini e bottarga 
Spaghetto acqua e farina con lupini e bottarga 
16

Fettuccina con cruditè di crostacei
Burro di Normandia allo zafferano e bisque di crostacei
17

Pacchero al ragù di cortile
provolone e tartufo estivo
16

Pappardelle con i funghi
cardoncelli e nocciole
16

SECONDI

Salmone brasato
crema di porcini, spinaci e parmigiano
19

Ricciola scottata
fagiolini, salsa agli e oli con crema di fagiolini
24

Frittura
calamari e gamberi
16

Maialino brasato
salsa di carote viola 
19

Cuberoll
con salsa spicy Wafu e funghi Shiitake
24

Filetto Valdostano
con verdure di stagione 
26

 CONTORNI

Insalata esotica
con misticanza, papaya, anacardi e citronette al ribes
8

Insalata greca 
Cetriolo marinato, Feta , oliva Kalamata, datterini e cipolla marinata 
8

Patata al cartoccio e Yogurt all'aneto
Con camouflage curcuma, paprika affumicata, barbabietola, oliva tagiasca e prezzemolo
8

Scarola
Ripassata con battuto di capperi e olive
8

DOLCI

Voglia di Cioccolato
I 3 cioccolati (bianco, latte, fondente) in diverse consistenze accompagnate da un gelato a base di rhum e cacao.
10

Mandorla in fiore
Mousse di mandorla, punti di cremoso al lime, gel alla violetta e olio aromatico.
10

Panna e fragole
Semifreddo alle fragole, base di pralinato e ripieno di crema di latte.
10

Tiramisù
8

Tropicana
cocco, passion fruit e mela verde
8

Cheescake
frutti di bosco - caramello - nutella
8

Fresh fruit tropicale
18 (x2)

Selezione di Dolci e Bon Bon
20 (x2)

Selezione di biscotti 
8

Acqua Filette 0,75 cl
3,50

Pane e Servizio
2

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