RISTORANTE
CRUDI E OSTRICHE
Gran Mix di Crudi
1 scampo di Mazara, 1 scampo di Porcupine, 2 gamberi rossi di Mazara, 2 Amelie fin de claire, tartara tonno, tartara di ombrina, cevice di salmone, 5 gamberi locali,
10 gr di Caviale White sturgeon
*può variare secondo pescato
60
Scampo XL (1 pz)
4
Gambero rosso
di Mazara (1 pz)
4
Ostrica Speciale Divine
Speciale
4
Ostrica Kys marine della Normandia
6
Ostrica Gilardeau
Speciale de Claire
6
TARTARE
Tartara di tonno
pomodorino confit, capperi e olive
13
Cevice di salmone
avocado, mango
13
ANTIPASTI
Insalata di mare
pomodori confit e il suo dressing
12
Polpo tiepido
patate, chips di tapioca e riduzione di gazpacho
14
Calamaro scottato
pappa al pomodoro e salsa puttanesca
14
Prosciutto arrosto
con frutti rossi, senape e miele
12
Jamòn de cebo ibèrico
azienda Sànchez Alcaraz 50% raza Iberica
servito con focaccia calda
18
Tartar di manzo
spuma di parmigiano e salsa mornier
15
Menù Pranzo e Cena
LA CARTA DEL CAVIALE
abbiamo selezionato solo prodotti Non Pastorizzati, che seguono il metodo tradizionale russo MALOSSOL (meno sale)
WHITE STURGEON 10 gr
selezione attenta di uova di storione bianco, dal gusto morbido ed elegante che persiste in bocca nonostante la sua delicatezza. Diametro 2,5/3 mm, colore grigio antracite
€24
GOLDEN STERLET 10 gr
Una volta consumato esclusivamente dallo Zar per la sua rarita. Una delle prelibatezze piu uniche al mondo. Prodotto dallo storione Acipenser ruthenus Albino che vive tutta la vita nelle acque profonde al riparo dal sole. Dal colore giallo ora hanno un sapore iodato e dalla morbida consistenza data dalle uova fine e piccole.
€30
BELUGA E SIBERIAN 10 gr
L’esperienza di gustare il sapore unico del caviale Beluga, selezionato a mano viene prodotto dalla specie HUSO HUSO che impiega in media 8/ 12 anni per essere pronto alle uova. Le uova sono grandi 3 mm e grigio brunastro, dal sapore delicato e burroso.
€35
PRIMI
Pomodoro e basilico
Spaghetto alla chitarra, crema di datterino siciliano, grana 72 mesi, basilico Dop, olio "oro delle donne"
16
Riccioli crema di scampi
melanzana e scampo scottato
17
Spaghetto Lupini e bottarga
Spaghetto acqua e farina con lupini e bottarga
16
Fettuccina con cruditè di crostacei
Burro di Normandia allo zafferano e bisque di crostacei
17
Pacchero al ragù di cortile
provolone e tartufo estivo
16
Pappardelle con i funghi
cardoncelli e nocciole
16
SECONDI
Salmone brasato
crema di porcini, spinaci e parmigiano
19
Ricciola scottata
fagiolini, salsa agli e oli con crema di fagiolini
24
Frittura
calamari e gamberi
16
Maialino brasato
salsa di carote viola
19
Cuberoll
con salsa spicy Wafu e funghi Shiitake
24
Filetto Valdostano
con verdure di stagione
26
CONTORNI
Insalata esotica
con misticanza, papaya, anacardi e citronette al ribes
8
Insalata greca
Cetriolo marinato, Feta , oliva Kalamata, datterini e cipolla marinata
8
Patata al cartoccio e Yogurt all'aneto
Con camouflage curcuma, paprika affumicata, barbabietola, oliva tagiasca e prezzemolo
8
Scarola
Ripassata con battuto di capperi e olive
8
DOLCI
Voglia di Cioccolato
I 3 cioccolati (bianco, latte, fondente) in diverse consistenze accompagnate da un gelato a base di rhum e cacao.
10
Mandorla in fiore
Mousse di mandorla, punti di cremoso al lime, gel alla violetta e olio aromatico.
10
Panna e fragole
Semifreddo alle fragole, base di pralinato e ripieno di crema di latte.
10
Tiramisù
8
Tropicana
cocco, passion fruit e mela verde
8
Cheescake
frutti di bosco - caramello - nutella
8
Fresh fruit tropicale
18 (x2)
Selezione di Dolci e Bon Bon
20 (x2)
Selezione di biscotti
8
Acqua Filette 0,75 cl
3,50
Pane e Servizio
2
