RISTORANTE
Menù Pranzo e Cena
CRUDI E OSTRICHE
Gran Mix di Crudi
1 scampi di Mazara, 1 scampo di Porcupine, 1 gambero rosso di Mazara, 1 Amelie fin de claire, 1 kys marine, tartara tonno, tartare di ombrina, cevice di salmone, 5 gamberi locali, 2 fasolari , 2 cannolicchi e un riccio di mare
50
Scampo XL (1 pz)
4
Gambero rosso
di Mazara (1 pz)
4
Ostrica Amelie
Fin de Claire
4
Ostrica Kys Marine
della Normandia
6
TARTARE
Tartara di tonno
pomodorino confit, capperi e olive
13
Cevice di salmone
avocado, mango
13
ANTIPASTI
Insalata di mare
pomodori confit e il suo dressing
12
Calamaro scottato
pappa al pomodoro e salsa puttanesca
14
Polpo tiepido
patate, chips di tapioca e riduzione di gazpacho
14
Prosciutto arrosto
salsa di bufala, mostarda e miele, carciofo croccante
12
Tartara di manzo
spuma di parmigiano e salsa mornier
15
LA CARTA DEL CAVIALE
abbiamo selezionato solo prodotti Italiani Non Pastorizzati, che seguono il metodo tradizionale russo MALOSSOL (meno sale)
SIBERIAN classic 10 gr
20
La migliore selezione di caviale siberiano adatto anche ai palati piu esigenti. Lo storione Acipenser baerii dona uova di 2,8 mm dal colore marrone, grigio scuro dal sapore iodato e delicato.
SIBERIAN CHEF DELUXE 10 gr
23
Selezione attenta di uova di storione bianco, dal gusto morbido ed elegante che persiste in bocca nonostante la sua delicatezza. Diametro 2,5/3 mm, colore grigio antracite
OSIETRA classic 10 gr
25
La specie Acipenser gueldenstaedti ci mette ben 11/12 anni per arrivare alle giuste caratteristiche, producendo delle uova croccanti dal colore bruno dorato dal gusto persistente marino con sfumature di noce.
GOLDEN STERLET 10 gr
30
Una volta consumato esclusivamente dallo Zar per la sua rarita. Una delle prelibatezze piu uniche al mondo. Prodotto dallo storione Acipenser ruthenus Albino che vive tutta la vita nelle acque profonde al riparo dal sole. Dal colore giallo ora hanno un sapore iodato e dalla morbida consistenza data dalle uova fine e piccole.
BELUGA E SIBERIAN 10 gr
35
L’esperienza di gustare il sapore unico del caviale Beluga, selezionato a mano viene prodotto dalla specie HUSO HUSO che impiega in media 8/ 12 anni per essere pronto alle uova. Le uova sono grandi 3 mm e grigio brunastro, dal sapore delicato e burroso.
PRIMI
Pomodoro e basilico
Spaghettone artigianale, pomodori del piennolo, reggiano 72 mesi, basilico bio e Olio "Ore delle donne"
18
Fettuccina con cruditè di crostacei
burro di Normandia allo zafferano e bisque di crostacei
17
Lupini e bottarga
Spaghettone artigianale (18 min)
16
Riccioli crema di scampi
melanzana e scampo scottato
17
Pacchero al ragù di cortile
provolone e tartufo estivo
16
Pappardelle con i funghi
cardoncelli e nocciole
16
SECONDI
Salmone brasato
crema di porcini, spinaci e parmigiano
19
Ricciola scottata
con cavolfiore e salsa bernese
24
Frittura
calamari e gamberi
16
Maialino brasato
carote viola e pastinaca
19
Filetto valdostano
con verdure di stagione e pinoli tostati
26
CONTORNI
Patata al cartoccio
e yogurt all'Aneto
8
Insalata esotica
con misticanza, papaya, anacardi e citronette al ribes
8
DOLCI
Sapori d'Autunno
10
Voglia di Cioccolato
10
Tiramisù
8
Cremoso al mango
cocco e passion fruit
8
Meringata all'ananas
8
Cheescake
frutti di bosco - caramello - mango
8
Fresh fruit tropicale
18 (x2)
Acqua Filette 0,75 cl
3,50
Pane e Servizio
2


